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科技大觀園，台北市。 70,490 個讚 · 643 人正在談論這個 · 11 個打卡次。科技大觀園是充滿科學知識的寶庫，我們用有趣、容易懂的方式介紹科普知識和時事！知識就是力量！【科技大觀園】Q博每天幫你補充科學能量！有 IG、YouTube，訂閱追蹤追起來！

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【發酵蛋製品的開發】在沒有冷藏（凍）設備的時代
發酵是保存食物的重要方法
若跟蛋結合的話
會誕生哪些蛋製品呢？ #更多科學知識盡在科技大觀園文章來源：https://scitechvista.nat.gov.tw/c/s2wr.htm

超連結 SCITECHVISTA.NAT.GOV.TW

科技部科技大觀園－發酵畜產品：發酵蛋製品的開發

自有歷史記載以來，蛋就在人類的飲食中占有重要地位，不僅營養豐富且是經濟的食品，易烹調又便於搭配其他食材，因此幾乎成為每個家庭必備的食材。多年來的研究發展讓蛋有了更妥善的利用。蛋的加工技術禽蛋可概分為蛋殼、蛋白及蛋黃3部分，以雞蛋為例，蛋殼約占11％、蛋白約57％、蛋黃約32％。若以可食用的部分而言，蛋白與蛋黃的比例約為1.8：1。蛋白含水約88％，其餘幾乎全是蛋白質，蛋黃則含約50％的....

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