行政院農業委員會-請問若在一般商店買黑糯米，回家清洗時，水會變成有點黑黑的，是否真正的黑糯米？

真正的黑糯米是在糙米外層的果皮、種皮與糊粉層含有花青素所致，依花青素的多少，會呈現淡紫至深紫的顏色，由於花青素溶於水，因此洗米水會有顏色。此外，以指甲或硬物摳除糙米外層後，應顯現白色糯米，如為染色之假黑紫米，因染色劑會浸入白米內部，如此作為辨識依據。