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農是為著恁。 7,969 個讚 · 32 人正在談論這個。透過分享來掌握農業資訊，期待台灣農業跳脫傳統，以科技+知識加值轉型，發展屬於自己的產業特色。
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透過煙燻這個小動作，可以脫除龍眼果肉的水分，說來簡單但操作困難，火力太小，果肉水分太高就容易腐敗，火力太大，果肉水分太少則影響口感，且脫水過度的龍眼肉很難剝除。重點在於果核內的水分，必須經過長時間低溫焙烤，才能讓果核內的水分浮到果肉表面散失，做到這個程度才算完成，通常鮮果和乾果的重量比例是3：1，即每300～350台斤的龍眼鮮果才能做出100台斤的龍眼乾。(內文)
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徐仲／龍眼乾 | 聯合新聞網

（徐仲，食材達人）
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