＜正確看待紅肉與加工肉品＞ 為什麼我們需要加工製作肉品？ 文／國立中興大學動物科學系退休教授　陳明造<br> 圖／中央畜產會驗證組　陳彥佑 　肉品加工最初的目的是人們利用加熱、鹽醃或糖漬等簡易方法延長食物的保持時間，後來發現這些保存食物的方法，其主要機制是經由抑制或阻礙微生物分解破壞作用來防腐。除了可防止腐敗外，也可增進肉品的風味和營養價值。… 更多 　隨著冷藏設備普及、食品添加物的廣泛應用，現代的加工肉品提供消費者取用方便且種類多樣的製品，受到消費市場重視。由於取用方便、種類多樣，消費者在每天的膳食上得以有更多變化，飲食生活也因此多彩多姿。 　肉品加工的發展以歐洲為聖地，在過去，加工肉品的原料僅以豬肉為主，應用十分多樣化，甚至使用內臟、血液為原料之產品也很多，由於需求量的增加，牛肉、羊肉、禽肉也常用於加工肉品中，目前我國仍以豬肉為大宗。 　肉品加工可以調節肉品市場的供需，因此具有穩定肉價的作用。目前已由農業型改變成工商業型社會，以雙薪家庭為例，夫婦兩人均上班，其準備膳食的時間減少，甚至為了參與其他的活動或休閒，更不會花時間在烹飪上，因此，調理或即食性食品的需求隨之增加，也就等於是，加工肉品的需要量增加。 　為迎合消費需求，肉品加工廠除了必須設法製造合乎國人口味的製品之外，由於國人近年的國際交流頻繁，各國特色美食的高度宣導以及食品安全議題的白熱化，因此，如何教育或接近消費者，如此才能使國人接受肉品加工業者所製造的各種加工肉品。 【食肉營養價值高】… 更多