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【發酵的奧妙-單式發酵】數千年來，人類雖然能夠製麴釀酒，但對於酒是如何發酵製成的奧秘，卻遲至1850年法國科學家巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）研究微生物的特性後，才逐步揭示。… 更多
巴斯德證實啤酒及葡萄酒的形成，主要是由酵母菌（Yeast）這種微生物在釀酒原料中生長及代謝所致。酵母菌主要存在於果實、採收器具、動物咬嚙過的果實及釀酒用的器具中。以葡萄酒為例，把葡萄採收後存放在木桶中，其中的酵母菌便可利用葡萄中的各種營養物質，如醣類、維生素、蛋白質及脂肪而生長。酵母菌分解葡萄中的醣（葡萄糖、果糖、蔗糖），產生酒的主要成分——乙醇（C2H5OH），而且在發酵過程中還會產生各種香氣物質，如高級醇、酯類、脂肪酸及其他的特殊物質，形成香氣及口味複雜的葡萄酒。 C6H12O6+酵母菌→ 2C2H5OH+2CO2+ 能量想要知道更多有關於酒的科學與故事，歡迎參觀國立科學工藝博物館「酒：新曲水流觴~說故事的水」特展。

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