Month: 2018-01

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時間:2018-01-04 18:55
【時代人物誌──我們共同的故事】 #3 老市場,新靈魂──施純元(阿元)
 
(阿元,七年級生,在淡水出生、長大。2014年回到台中老家,以阿嬤在台中市西區忠信市場的老屋為基地,販售自製果醬,後續也租下鄰近店面,開設甜點咖啡廳「1987kitchen」,並在店中擺設公共議題資訊,供客人瀏覽。)
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這間店,幾乎都是我自己弄的。剛開始是做果醬,沒什麼人知道,第一年真的都在虧。自己的薪水一定是沒有的,食材跟房租可以打平就偷笑了;還好家裡的人還算支持,因為是我喜歡做的事情。後來慢慢成長,到現在第三年,其實也沒賺很多,大概跟出去工作差不多。但至少店是自己的。
 
畢竟,我在餐廳工作有段時間,工時也蠻長的──我們唸餐飲的學生,留在本科系工作的,大概只有兩三成吧。餐廳的人力需求大,但是入門門檻很低,所以我們專業的出來,跟非專業的比……其實也凸顯不出來。他們只是需要很基層的。
 
但我不喜歡一成不變的東西,沒有挑戰性,感覺很受限。所以,剛開始沒有想那麼多……可能沒想太多,才可以開店吧?以為說,我蛋糕做得出來,啊就賣了啊。也不知道客人在哪。
 
很多同學看到我現在開店創業,都會投以那種……眼光,好像很棒。我現在覺得,開一家店很容易,有個一些錢就可以開,只是規模的問題;經營下去才是困難。其實現在開咖啡廳……非常競爭,光忠信市場裡面、外面就有四、五間。像審計新村,那種政府主導的文創區,更多。可是真的變成觀光景點,客人來也是走馬看花、拍拍照,人太多又很不舒服,就算有位子也不會想坐下來。
 
我是蠻喜歡市場裡面的空間和建築。如果可以把環境整理一下,希望有機會自然發展成小店進駐的地方。不過這樣的聲音還比較沒有共識。也有建商來談這邊的都更,長輩可能還是比較想要等好價錢。我當然是不期待都更,我覺得有一家店,放進自己的想法和理念,透過這個店去與人互動,間接地去影響……我不會覺得客人來消費 ,只是單純的買賣關係,比較像是生活。
 
因為做蛋糕本身沒什麼樂趣啊,我不是喜歡做那個東西本身,而是喜歡做出來可以跟人分享,他可以給你回饋,有成就感。我不太會刻意跟客人聊天,以前學校教的王品那套,就是以客為尊嘛,客人永遠是對的。我現在完全不會這樣覺得。我比較不會以利潤為前提,而是放慢步調,給一個安靜的空間。如果這個環境是你需要的,就來休息吧,這樣。 #時代人物誌
#台中
#忠信市場
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